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以投资人的角度看火锅行业,哪些是必火要素?
发布时间:2020-11-18 16:26:21
 
 
 来源:火锅天下

        火锅是中国独具特色的大众化餐饮,与其他品类相比,火锅不仅受众广泛,且不受季节限制,因此成为餐饮业的最大品类。且火锅的营收能力非常强,毛利率能达到40%-50%,在整个餐饮行业都排在首位,同时还易于标准化、规模化,深受投资者的青睐。
今天,我们从投资人的角度,来看看火锅的进程及其未来的无限可能。

 
火锅行业的消费特点
 

        90后成为火锅消费的主力人群,女性更爱吃火锅
        据不完全统计,火锅市场的年轻消费群体中,在读大学生占比较高,大学生中25岁以下的95后和00后占比高达90.4%。外出就餐,88%的大学生会倾向于火锅,71%的大学生会选择四川的麻辣火锅。由此可见,“后浪们”消费潜力不可小觑。
        近年来,女性逐渐成为了家庭消费的决策者,在这一大前提下“她经济”迅速崛起爆发,而作为餐饮行业主要分类的火锅自然也受到了“她经济”影响。


        川渝火锅口味最受青睐,具备上瘾性,易产生连续性消费
        川渝麻辣火锅与其他餐饮品类不同,没有明显的流行周期。它呈现的是一种持续稳定增长的状态。川渝火锅已经从流行的社交餐饮,变成了生活社交餐饮,一旦具备上瘾性,就会有非常强的连续性消费。


        火锅食材中牛肉最受欢迎,其次是毛肚、虾滑、羊肉
        在火锅荤菜食材中,无论从供应端还是需求端,牛肉,仍然是今天火锅品类的王者。 而且牛肉本身的延伸和深加工还在增加,越来越多的供应企业都在涉足。
        在全国川渝火锅十大热门菜品中,毛肚依旧稳居霸主地位;其次是麻辣牛肉和鸭肠、虾滑等。
        而且仔细观察各品类火锅中,菜品的关键需求指标显示,“美味鲜嫩”非常有代表性,表明追求“鲜嫩”已经成为行业的普遍共识 。
 

        连锁化、规模化效应明显
        连锁化率,是反映一个行业的竞争程度和成熟程度。在目前,中国占到3.97%的品牌,占据了整个市场43.83%的市场份额。其实火锅行业的连锁化率也已经非常高。
 

        以就餐场景来说,火锅的就餐时段主要集中在晚上,即晚餐和夜宵时间。大多以家人、朋友、同事之间的聚餐为主,具有很强的社交属性。

 
进化——模式的打破与重构


        用户需求的变化,会拉动产品和服务端口的创新,再匹配相应的场景和效率,再次改变用户的需求,形成双轮驱动。


        消费者年轻化促使品牌“讨好”年轻人
        90后、00后具有时尚、颜值、分享等特质,因此各大火锅品牌从装潢到创新纷纷都围绕年轻化、时尚化来讨好年轻人。
        凑凑火锅开创台式火锅+茶饮,遵循了时尚、颜值即正义的出品风格,符合年轻群体追求“眼睛先吃”的观念。
        越来越多的火锅品牌也推出了各类主题火锅,如火车主题、动漫主题、怀旧主题、酒吧主题等等。


        消费方式越来越多样化
        可以发现,不论哪种消费群体越来越追求多重体验。虽然川派麻辣火锅仍然是主流,但“佛系养身”的年轻消费者们越来越追求健康和养生,并追求高端化的品类。
        据美团发布的《中国火锅品类大数据2020》显示,北派火锅门店数第一名的城市是重庆,其次才是北京,而第三名是成都;近三年,粤系火锅、江浙系火锅门店数量涨幅显著。
 

        随着疫情对消费习惯的影响,生活节奏的加快,以及年轻群体的“社恐”体质,自嗨锅、一人食火锅也迅速崛起,并逐渐形成规模。
        另一个消费场景的转变则是从到店吃火锅转变为火锅外卖,或者购买火锅食材自煮火锅,以瞒住高品质、低价格、宅家吃的需求。
        消费主体和消费方式的改变,让火锅产品也发生了进化:火锅品类更多元化、口味逐渐细分化、烹饪手法多样化、产品风味更丰富、更具地域文化。
 

        火锅饮料也从传统的王老吉、啤酒、唯怡等转变为火锅甜点、火锅奶茶,而且越来越多的火锅店以此为爆品来吸引年轻人的关注。


        总之,投身火锅行业,一定要摸清以下趋势:
        行业上,要形成品牌化、连锁化,规模化;
        产品上,具备年轻化、功能化、品类细分化;
        供应链上,要具有标准化、工业化、规模化;
        消费场景上一定要多元化。
 
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